PĄCZUSZKI RAZOWE ORKISZOWE

 

- Dobre, ale to nie są prawdziwe pączki – powiedziała moja mama jedząc małe razowe pączuszki
- Jak to? Ciasto drożdżowe na maśle, smażone w głębokim tłuszczu, obtoczone w lukrze- czego więcej potrzeba by pączek był pączkiem :)

 

No tak, ale mąka razowa!
Nie dajcie się zwieść, mimo niej pączki są lekkie, ładnie wyrośnięte, a smak mają bardziej zdecydowany, lekko orzechowy? Mało słodkie ciasto, fruktozowy lukier dodaje więcej słodyczy, można też obtoczyć je słodyczą w pudrze. I polecam zrobić takie malutkie, wykrawane kieliszkiem – wtedy zawsze można zjeść więcej niż jednego pączka ;)

 

 

 

Pączuszki razowe orkiszowe
na podstawie przepisu na Pączki Kazimierskie z książki Ciastkarstwo B.Deschamps, J-C.Deschaintre (z polskim suplementem)

300 g mąki razowej orkiszowej (typ 3000)
10 g drożdży suchych 1
85 g mleka (u mnie 0,5%)
30 g fruktozy
70 g masła
3 żółtka
15 g spirytusu

lukier
80 g fruktozy
gorąca woda

olej do smażenia

Ogrzej mleko. Rozmieszaj 50 ml mleka z łyżką fruktozy i drożdżami. Pozostaw na kwadrans do podrośnięcia. Przesiej mąkę (ale otrąb nie wyrzucaj, dosyp z powrotem do przesianej mąki) dodaj szczyptę soli. Zmiksuj żółtka z pozostałą ilością fruktozy do uzyskania puszystej masy, następnie połącz składniki ciasta: masę żółtkową, rozczynione drożdże, pozostałe mleko oraz spirytus.
Wyrabiaj ciasto, aż będzie odchodziło od miski, dopiero wtedy dodaj roztopione masło i wyrabiaj dalej do połączenia w jednolitą masę (ja wyrabiałam w maszynie do pieczenia chleba). Ciasto pozostaw w cieple do podwojenia objętości, ok 1h (ja z braku czasu na dalszą pracę pozostawiłam ciasto w spiżarni na dobre kilka godzin, mimo to wyrosło doskonale).
Wyrośnięte ciasto rozwałkuj delikatnie na ok 1 cm i wykrawaj kieliszkiem pączuszki. Pozostaw do następnego wyrośnięcia na 15-30 min. Smaż w głębokim tłuszczu, w dobrze rozgrzanym oleju, ale obserwuj szybkość rumienienia pączków, by przypadkiem nie spaliły się z zewnątrz w środku pozostając surowe.
Usmażone partie osącz z nadmiaru tłuszczu a po wstępnym ostudzeniu wykończ lukrem.

Lukier
Zmieloną na proszek fruktozę rozmieszaj z gorącą wodą, wlewając na początek małą jej ilość, by lukier nie był zbyt rzadki. W razie potrzeby dolej więcej wody. Wlej lukier do miski z pączkami, wymieszaj całość, by lukier pokrył równomiernie wszystkie pączki.

 

 

Z podanego przepisu uzyskałam 55 pączków po ok 12 g każdy

Wartości odżywcze dla 100 g:
energia: 481 kcal
białko: 8,3 g
tłuszcz: 28,0 g
węglowodany: 50,5

Wartości odżywcze dla 1 porcji (4 pączuszki = 48 gr):
energia: 231 kcal
białko: 4,0 g
tłuszcz: 13,4 g
węglowodany: 24,2

Smacznego!