BEZCUKIERNIA

Cukiernia bez cukru i bez zwykłej pszenicy. Ale też czasem bez glutenu, bez mleka, jaj, wegańska, czasem "bezwszystkiego" :-) czasem z dodatkiem warzyw!
W BezCukierni mimo braku cukru jest słodko i pysznie - jedz na zdrowie!

30.03.2013

MAZUREK. KAJMAK BEZMLECZNY


Na hasło "ciasto wielkanocne" w mojej głowie jest jedno: mazurek! Dopiero potem sernik, a baby wielkanocne praktcznie tak daleko, że mogłyby nie istnieć :) W domu rodzinnym mazurek (kajmakowy) był zawsze, zaczynało się od łuskania orzechów włoskich, które zmielone współdzieliły miejsce z mąką w cieście kruchym. I kajmak czekoladowy z gotowanego mleka skondensowanego z kakao. I na wierzchu całe orzechy i/lub migdały, albo rozsypane w nieładzie, albo układane przeze mnie we wzorki. To wszsytko, trzy elementy, które dla mnie są nieodzowne by ciasto było mazurkiem (przepraszam wszystkie inne tradycyjne mazurki :-)) 


W BezCukierni jak zwykle robię wszsytko inaczej: ciasto kruche wykombinowałam z mąki kukurydzianej, a kajmak jest.. bezmleczny! 
Mazurel bez cukru, bez glutenu i bez mleka - za to pełen smaku :-)

Zrobiłam dwa mazurki w kształcie owalnym, jeden z "kajmakiem" podstawowym, drugi z masą z dodatkiem kakao, na wierz rozsypałam bakalie.



Smacznego i Wesołych, 
Pogodnych Świąt Wielkiejnocy!


Mazurek "kajmakowy", bezglutenowy i bezmleczny 

spód - kruche ciasto:
400 g mąki kukurydzianej (4 szklanki)
200 g zimnego masła (ok 2/3 kostki "osełka") 
3 jajka 
25 g ksylitolu (2 łyżki) 
szczypta soli 

masa "kajmakowa" - jasna i czekoladowa:
200g masła z orzechów (u mnie ziemnych)
90 ml mleka roślinnego (u mnie migdałowe)
20 g ksylitolu
szczypta stewii
10g kakao

do dekoracji:
25g migdałów w płatkach, 
60g fig i śliwek suszonych

Do blendera wsyp ksylitol i rozdrobnij na mniej więcej puder. Wsyp mąkę i pokrojone na kawałki zimne masło oraz sól i zblenduj na kruszonkę, dokończ wyrabianie klasycznie ręcznie, do połaczenia ciasta w kulę. Zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na conajmniej godzinę (u mnie leżało całą noc). Rozwałkuj/ rozpłaszcz na ok 1 cm z trochę wyższym brzegiem, uformuj w wybrany kształt, przełóż na blaszkę wyłozoną papierem i ponakłuwaj widelcem. Wstaw do nagrzanego piekarnika(180 st C.) na ok 20 min, do zezłozenia. Odstaw do ostygnięcia.

Masło orzechowe przełóż do rondelka, wlej mleko roślinne i wsyp ksyliotl. Lekko podgrzewaj i energicznie wymieszaj, do połączenia składników i uzyskania konsystemcji kajmaku. Dosłodź stewią do pożądanej słodkości (kajmak lubi być mocno słodki). Zestaw z ognia i nakładaj na kruche ciasto.



Z podanego przepisu otrzymałam 2 mazurki po ok 520 g każdy
Wartości odżywcze dla 100g:
energia: 441 kcal
białko: 8 g
tłuszcz: 30,4 g
węglowodany: 37 g

Wartości odżywcze dla 1 porcji (1/8 jednego ciasta) - 65g:
energia: 286 kcal
białko: 4 g
tłuszcz: 19,8 g
węglowodany: 24 g

Smacznego! I na zdrowie :-)

3 komentarze:

kikimora pisze...

Kaloryczne jak cholera, ale z pewnością skorzystam w przepisu na wegański kajmak- nigdzie wcześniej takowego nie widziałam, a z pewnością się przyda (mam bliskich lubiących baaardzo słodko jeść :))

ksiądz pisze...

Błogosławieństwo Pana nad tym blogiem!

Sosa pisze...

kikimora : A tam kaloryczne :-) Jakoś te 1800-2000 kcal* trzeba zapełnić :-)
miło mi slyszeć, że nie spotkałaś przepisu na wegański kajmak - może na razie pierwsza na to wpadłam? :-)

*szacunkowe średnie zapotrzebowanie kaloryczne dla kobiet