BEZCUKIERNIA

Cukiernia bez cukru i bez zwykłej pszenicy. Ale też czasem bez glutenu, bez mleka, jaj, wegańska, czasem "bezwszystkiego" :-) czasem z dodatkiem warzyw!
W BezCukierni mimo braku cukru jest słodko i pysznie - jedz na zdrowie!

30.03.2013

MAZUREK. KAJMAK BEZMLECZNY


Na hasło "ciasto wielkanocne" w mojej głowie jest jedno: mazurek! Dopiero potem sernik, a baby wielkanocne praktcznie tak daleko, że mogłyby nie istnieć :) W domu rodzinnym mazurek (kajmakowy) był zawsze, zaczynało się od łuskania orzechów włoskich, które zmielone współdzieliły miejsce z mąką w cieście kruchym. I kajmak czekoladowy z gotowanego mleka skondensowanego z kakao. I na wierzchu całe orzechy i/lub migdały, albo rozsypane w nieładzie, albo układane przeze mnie we wzorki. To wszsytko, trzy elementy, które dla mnie są nieodzowne by ciasto było mazurkiem (przepraszam wszystkie inne tradycyjne mazurki :-)) 


W BezCukierni jak zwykle robię wszsytko inaczej: ciasto kruche wykombinowałam z mąki kukurydzianej, a kajmak jest.. bezmleczny! 
Mazurel bez cukru, bez glutenu i bez mleka - za to pełen smaku :-)

Zrobiłam dwa mazurki w kształcie owalnym, jeden z "kajmakiem" podstawowym, drugi z masą z dodatkiem kakao, na wierz rozsypałam bakalie.



Smacznego i Wesołych, 
Pogodnych Świąt Wielkiejnocy!


Mazurek "kajmakowy", bezglutenowy i bezmleczny 

spód - kruche ciasto:
400 g mąki kukurydzianej (4 szklanki)
200 g zimnego masła (ok 2/3 kostki "osełka") 
3 jajka 
25 g ksylitolu (2 łyżki) 
szczypta soli 

masa "kajmakowa" - jasna i czekoladowa:
200g masła z orzechów (u mnie ziemnych)
90 ml mleka roślinnego (u mnie migdałowe)
20 g ksylitolu
szczypta stewii
10g kakao

do dekoracji:
25g migdałów w płatkach, 
60g fig i śliwek suszonych

Do blendera wsyp ksylitol i rozdrobnij na mniej więcej puder. Wsyp mąkę i pokrojone na kawałki zimne masło oraz sól i zblenduj na kruszonkę, dokończ wyrabianie klasycznie ręcznie, do połaczenia ciasta w kulę. Zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na conajmniej godzinę (u mnie leżało całą noc). Rozwałkuj/ rozpłaszcz na ok 1 cm z trochę wyższym brzegiem, uformuj w wybrany kształt, przełóż na blaszkę wyłozoną papierem i ponakłuwaj widelcem. Wstaw do nagrzanego piekarnika(180 st C.) na ok 20 min, do zezłozenia. Odstaw do ostygnięcia.

Masło orzechowe przełóż do rondelka, wlej mleko roślinne i wsyp ksyliotl. Lekko podgrzewaj i energicznie wymieszaj, do połączenia składników i uzyskania konsystemcji kajmaku. Dosłodź stewią do pożądanej słodkości (kajmak lubi być mocno słodki). Zestaw z ognia i nakładaj na kruche ciasto.



Z podanego przepisu otrzymałam 2 mazurki po ok 520 g każdy
Wartości odżywcze dla 100g:
energia: 441 kcal
białko: 8 g
tłuszcz: 30,4 g
węglowodany: 37 g

Wartości odżywcze dla 1 porcji (1/8 jednego ciasta) - 65g:
energia: 286 kcal
białko: 4 g
tłuszcz: 19,8 g
węglowodany: 24 g

Smacznego! I na zdrowie :-)

28.03.2013

SOK ZIELONO-POMARAŃCZOWY



Od miesiąca bazą mojego menu przez dwa dni w tygodniu są świeże soki, ale dopiero teraz wpadłam na pomysł, by się z Wami pomysłami na domowe soki warzywono-owocowe podzielić.
Nie trzymam się przepisów, robię z tego co mam, dbając o różnorodność kolorów i  dobre proporcje między warzywami "zielonymi", korzeniowymi i owocami, tylko wtedy będzie harmonia między wartościami odżywczymi, makro i mikroelementami, a naturalnymi cukrami.
O wartościach zdrowotnych i całym dobru soków dla naszego ciała pisać nie będę, ani o wyższości świeżych soków nad "kartonowymi" i butelkowanymi - jedno jest pewne, przez te dwa dni zasilam się ilością witamin i enzymów większą niż przez pozostałe dni tygodnia :-)

Warzywa i owoce kupne obieram, prócz cukinii, bo jej skórka daje taki soczysty zielony kolor, że mi żal ją wyrzucać :-) i przepuszczam przez przedpotopową sokowirówkę (głośną jak kombajn, ale nie do zdarcia).


Sok I: zielono-pomarańczowy
(proporcje na ok 300-400 ml)
1 mała pomarańcza
1/3 korzenia białej rzodkwi
1 marchewka
1/2 cukinii
5 liści sałaty masłowej




Wartości odżywcze:
zważywszy na bogactwo witamin, enzymów, mikro i makro elementów, wartości odżywcze są nieistotne :-D

Smacznego i na zdrowie!

17.03.2013

AVO-CZEKOLADOWY PUDDING/ AVO-CHOCOLATE PUDDING


Podałam ten krem jako mały deser po dużym obiedzie. Nasi goście nawykli do nietypowych słodkości w naszym domu więc doszukiwali się w smaku jakiejś niecodziennej nuty, ale nie mogli jej znaleźć :)

"Ciałem" kremów, puddingów różnego rodzaju zwykle są jajka, śmietanka czy masło - zapewniają bogatą gęstą konsystencję. W tym deserze to "ciało" zapewnia jeden składnik: dojrzałe awokado. Do tego dużo kakao, ksylitol, trochę stewii oraz łyżeczka whiskey dla aromatu (można pominąć, ale ja lubię połączenie czekolady z aromatem dobrego alkoholu), chwila miksowania i gotowe. Na koniec oprószyłam kakao i schłodziłam w lodówce. Można podać z bitą śmietaną, będzie się świetnie komponować.


I served this pudding as a small desert after a big dinner. Our guests are used to untypical sweets at our house, so they looked for some off beat note in the taste but they couldn't find it :)


The "body" of different puddings is usually made of eggs, cream or butter - for rich, thick texture. In this desert this "body" is provided by a ripe avocado. With cacao powder, xylitol, a bit of stevia and a teaspoon of whiskey (may be omitted, but I like the combination of chocolate and good alcohol aroma), a little bit of mixing and it's ready. At the end I sprinkled with more cocoa powder and cooled down in a fridge. It may be served with whipped cream, it will work very well together.



Nie umiem podać źródła przepisu, ponieważ nie trzymałam się żadnego. Zainspirowałam się takim użyciem tego tłustego owocu, resztę dokomponowałam do smaku. Ważne by awokado było dojrzałe, miękkie, maślane. 

Czekoladowy pudding z awokado
na 4 małe deserowe porcje

320 g obranego dojrzałego awokado (2 małe sztuki)
30 g kasylitolu
15 g kakao
1 łyżeczka whiskey

Zmiksuj blenderem wszystkie składniki. Przełóż do małych miseczek i oprósz kakao




Z podanych składników uzyskałam 365g kremu, 4 porcje po ok 90g:
Wartości odżywcze dla 100g:
energia: 171 kcal
białko: 2,8 g
tłuszcz: 13,8 g
węglowodany: 15,4 g

Wartości odżywcze dla 1 porcji - 90g:
energia: 153,9 kcal
białko: 2,6 g
tłuszcz: 12 g
węglowodany: 14 g

Smacznego!
______________________________________________________________________


I can't give a source recipe, because I haven't sticked to any. I got inspired by using this fatty fruit in this way, and combined the rest of ingredients for the desired flavor. It is important to use avocado which is ripe, soft, buttery like.

Chocolate avocado pudding

makes 4 small servings


320 g ripe avocado, no skin (2 small fruits)
30 g xylitol
15 g cacao powder
1 tsp whiskey

Blend all ingredients in a blender until smooth and creamy. Put in to small cups and sprinkle with cacao powder.




From this recipe I got 365g of pudding, 4 servings of app. 90g

Nutritional values for 100g:
energy: 171 kcal
protein: 2,8 g
fats: 13,8 g
carbs: 15,4 g


Nutritional values for 1 serving - 90g:
energy: 154 kcal
protein: 2,6 g
fats: 12 g
carbs: 14 g

09.03.2013

MEDUZKI. DOMOWE ŻELKI / LITTLE JELLY FISH. HOMEMADE JELLIES



Ostatnio chodzą za mną żelki. Dosłownie prześladują, całymi paczkami przesiadują u mnie w biurze i pojawiają się w najmniej oczekiwanych momentach na biurkach współpracowników. Więc żeby się skutecznie bronić przed armią kolorowych miśków stworzyłam meduzki - domowe żelki. 
Po przestudiowaniu "how it's made?" na youtube i przepisów znalezionych w necie (np. tu) doszłam do wniosku, że to nie może się nie udać i za mną już dwie udane próby :-)
Także teraz mam własne nie-chemiczne bezcukrowe meduzki, które nie szkodą zębom (a wręcz pomagają - ksylitol) ani talii. Nie wskazane będzie sobie teraz ich odmawiać. Wiadomo, że galaretki pomagają na stawy, a ja mam wyjątkowo strzelające kolana ;-)


 


Recently I am being shadowed by jellies. Literally they are stalking me, whole packages of them are sitting in my office and appear in the least expected moments on the desks of co-workers. So in order to successfully defend myself against an army of colorful gummy bears I created "meduzki" (small jelly fish) - my homemade jellies.

After studying "how it's made​​?" on youtube and recepies found on the net (eg here) I came to the conclusion that it can't not work, and I am already after two successful attempts :-)
So now I have my own non-chemical, sugar-free "meduzki", that won't harm teeth (can even help - bc of the xylitol) or waist. It's not recommended to deny oneself these, you know that jelly help for joints, and my knees are popping terribly;-)





Lubię żelki czerwone i kwaskowate, więc takie właśnie są te moje.

Meduzki. Domowe żelki.
na ok 230 g żelków.
(na podstawie przepisu Magdy stąd)

-sok z 1 cytryny - ok 40ml
-sok z malin - ok 110 ml (u mnie 1 mały słoiczek kompotu bez cukru- z domowej spiżarni)
-35 g żelatyny w proszku (ok 10 łyżeczek)
-35 g ksylitolu (można dodać stewii do pożądanej słodkości)

-silikonowe foremki do lodu

Do małego garnuszka wlej oba soki, wsyp ksylitol i podgrzewaj mieszając, aż ksylitol się rozpuści. Gdy mieszanina się mocno zagrzeje, bądź nawet zagotuje (nie ma znaczenia) zdejmij z ognia, wsyp żelatynę porcjami i mieszaj energicznie, żeby żelatyna rozpuściła się bez grudek. Przelej płynną, lekko przestudzoną galaretkę do silikonowych foremek do lodu i odstaw do zastygnięcia. Gdy będzie już w temperaturze pokojowej możesz wstawić do lodówki, by przyspieszyć końcowe tężenie. 
Na koniec wyjmij żelki z foremek (właściwie wyciśnij) i przechowuj poza lodówką o ile coś zostanie na dłużej.



Z podanego przepisu uzyskałam ok 230g żelków (28 sztuk):
Wartości odżywcze dla 100g:
energia: 102 kcal
białko: 12 g
tłuszcz: 0 g
węglowodany: 21,6 g


Smacznego!




____________________________________________________________________

I like red and sour jellies, so mine are exactly like that.

Meduzki. Homemade jellies
makes app. 230g of jellies
(based on Magda's recepie frome here)

-jucie of 1 lemon - app. 40ml
-raspberry juice  - app. 110 ml (I used 1 small jar of homemade -sugarless compote)
-35g gelatine powder (app. 10 tsp)
-35g xylitol (you can add stevia to reach desired sweetness)   

-silicone ice molds

Pour both juices to a small pot, add xylitol and stirr while heating until xylitol dissolves. When the mixture is very warm, or even boiling (doesn't matter) remove from the heat, add gelatine  and stirr briskly to dissolve gelatine and prevent lumps form forming. Pour liquid jelly into silicone molds and put aside to set. You can put in the frigde when jelly reaches room temperature to speed up the process. 
Take ready jellies out of the mold (actually squeeze them out), store out of the fridge if anything remains for later

From this recepie I got 230 g of jellies
Nutritional values for 100g:
energy: 102 kcal
protein: 12g
fat: 0g
carbs: 21,6 g