BEZCUKIERNIA

Cukiernia bez cukru i bez zwykłej pszenicy. Ale też czasem bez glutenu, bez mleka, jaj, wegańska, czasem "bezwszystkiego" :-) czasem z dodatkiem warzyw!
W BezCukierni mimo braku cukru jest słodko i pysznie - jedz na zdrowie!

31.01.2011

JASIOWE BEZGLUTENOWE BROWNIE


Moja przymiarka do ciasta z.. fasoli. Ze zwykłego Jasia :) Bezglutenowe, bez cukru, bezjajeczne i wg 5 przemian. Żeby wyzwań było mało pokryłam je własną czekoladą, zrobioną z surowej miazgi kakaowej, mleka i fruktozy ;)

Zmielona fasola świetnie nadaje konsystencję prawdziwego brownie, ciasto wyszło mięsiste i dość zbite. Smaku fasoli rozpoznać nie można, chociaż ciasto jest ciut inne niż klasyczny czekoladowy wypiek. Zamiast jajek użyłam mąki z ciecierzycy rozmieszanej z małą ilością gorącej wody. Słodycz w przypadku tego wypieku to zasługa ksylitolu i stewii.

Do wypróbowania alternatywnego brownie zapraszam wszystkich (nie tylko tych z Was, którzy nie tolerują jajek i glutenu), bo prawie każdemu z nas przyda się więcej fasoli w diecie :)

--Fasola zawiera 22,4 g białka i 15 g błonnika na 100 g, do tego bogactwo związków mineralnych jak potas, wapń, magnez dzięki którym odkwasza nas organizm. Z mikroelementów żelazo, cynk i mangan. Podobnie jak wszystkie strączkowe, fasola jest bogata w witaminy z grupy B.


Jasiowe Brownie
Przepis na ciasto podstawie przepisu stąd, zmodyfikowany przeze mnie.
Czekolada na polewę- kompozycja własna.

Ciasto:
130 g miękkiego masła śmietankowego (sł)
530 g ugotowanej fasoli Jaś (sn)
160 g jogurtu 1,5% tłuszczu (k)
50 g mąki z ciecierzycy (sł)
30 g kakao (g)
1 łyżeczka proszku do pieczenia - bezglutenowego (g)
90 g ksylitolu (sł)
stewia do smaku (sł)
chilli na czubku noża (o)

smaki, do których należą poszczególne składniki: k-kwaśny, g-gorzki, sł-słodki, o-ostry, sn-słony

Masło (sł) utrzyj na puszystą masę, oprósz odrobiną chilli, wymieszaj. Osobno zmiksuj fasolę (lub zmiel, przepuść przez praskę, im gładsza konsystencja tym lepiej), dodaj do masła, zmiksuj. Dodaj jogurt, wymieszaj, potem także kakao i proszek do pieczenia. W osobnym naczyniu rozmieszaj mąkę z ciecierzycy (sł) z taką ilością ciepłej wody, by utworzyła się mieszanina o konsystencji śmietany. Dodaj do ciasta razem z ksylitolem (sł), wymieszaj. Dosłodź stewią (sł) do pożądanego stopnia słodkości.
Przełóż do wyłożonej papierem średniej prostokątnej blaszki, wstaw do nagrzanego piekarnika do 170 st C. Czas pieczenia ok godziny.

Płynna czekolada - polewa:
55 g miazgi kakaowej
10 g masła śmietankowego
15 g odtłuszczonego mleka w proszku
100 g niesłodzonego mleka zagęszczonego 4% tłuszczu
35 g fruktozy waniliowej

W garnuszku na parze rozpuść miazgę kakaową, wmieszaj masło, dodaj fruktozę, mleko w proszku oraz mleko zagęszczone (do uzyskania odpowiedniej konsystencji, u mnie ok 100 g). Dosłodź stewią do pożądanego stopnia słodkości.

Ostudzone ciasto polej płynną czekoladą (sł), na pokrycie ciasta z przepisu powyżej zużyłam połowę polewy (z przestudzonej reszty można zrobić miękkie czekoladki :)


Z podanego przepisu uzyskałam 12 porcji fasolowego brownie po ok 75 g.
Wartości odżywcze dla 100 g:
energia: 279 kcal
białko: 9,3 g
tłuszcz: 14,7 g
węglowodany: 31,6

Wartości odżywcze dla 1 porcji (75g):
energia: 209 kcal
białko: 7,0 g
tłuszcz: 11,0 g
węglowodany: 23,7

Smacznego!

19.01.2011

PIERNICZKI ŻYTNIE MIĘCIUTKIE

Karnawał w pełni a ja nadal w przepisach typowych dla okresu świątecznego. Ale nic to, dobre pierniczki są zawsze chętnie (z)jedzone, tym bardziej takie, które są puszyste, mięciutkie i w polewie czekoladowej.

Przepis na to piernikowe ciasto wypatrzyłam u Dagi, Daga z kolei wyszukała go u Ćwierciakiewiczowej i przeliczyła na dzisiejsze ilości z funtów i tym podobnych :) za co jestem jej wdzięczna. Osobiście nie mam książek pani Ćwierciakiewiczowej, ale specjalnie w księgarni zapoznałam się z oryginalnym przepisem.

Spodobał mi się bardzo ponieważ jest tylko na mące żytniej i miodzie! Zmodyfikowałam proporcje przypraw i bakalii i zamiast ciasta w jednym kawałku wymarzyłam sobie jednak coś na wzór krajanki piernikowej, tak więc gotowy placek pokroiłam na mniej lub bardziej foremne kawałeczki i pokryłam polewą czekoladową "zawsze błyszczącą".

Przygotowywanie ciasta nie było wcale bardziej pracochłonne niż innych wypieków, toteż polecam do wypróbowania - dla wyjątkowego smaku i przełamania stereotypu, że z mąki żytniej wychodzą tylko ciężkie chleby.


Pierniczki żytnie w polewie czekoladowej, mięciutkie

Przepis wg Dagi z zpiekarnika.blogspot.com, polewa jak w tym przepisie

Ciasto piernikowe:
250 g miodu
85 g wody
190 g mąki żytniej jasnej (typu 720)
1 jajko
1 żółtko
20 g skórki pomarańczowej
2-3 łyżeczki przyprawy do pierników
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
2-3 łyżki mleka
55 g posiekanych migdałów ze skórką

W rondelku pogotuj przez kilka minut miód z wodą, skórką pomarańczową i przyprawą do piernika. Przesiej mąkę do miski i podgrzej ją - ja to zrobiłam w mikrofali. Zrumieniony gorący miód wlej do ciepłej mąki i wyrób gęste ciasto (ja mieszałam mikserem z hakami do wyrabiania). W jeszcze ciepłe wbij jajko, wyrób ponownie do połączenia składników i zostaw do przestudzenia.
Następnie rozprowadź sodę oczyszczoną niewielką ilością mleka i wlej do schłodzonego ciasta, wymieszaj dokładnie. Dodaj żółtko, wyrób, na końcu wmieszaj migdały.
Przełóż ciasto na blachę, rozsmaruj na placek o grubości ok 2 cm, wstaw do nagrzanego piekarnika do 190 st C. Czas pieczenia ok 30 min, do wyrośnięcia i by patyczek przy nakłuwaniu ciasta nie był oklejony surowym ciastem.

Po wystudzeniu pokrój placek na kawałeczki (np 2x4 cm) i każdy posmaruj/oblej polewą z tego przepisu (na te ilość pierniczków potrzebna będzie polewa z podwójnej ilości).


Z podanego przepisy uzyskałam 55 pierniczków po ok 17 g każdy.

Wartości odżywcze w 100 g ciasta*:
energia: 406 kcal
białko: 6 g
tłuszcz: 18 g
węglowodany: 57,5 g

Wartości odżywcze w 1 porcji (5 pierniczków = 85 gram)
energia: 345 kcal
białko: 5,1 g
tłuszcz: 15,3 g
węglowodany: 48,9 g

Smacznego!

*przy użyciu śmietany o podanej zawartości tłuszczu do przygotowania polewy