BEZCUKIERNIA

Cukiernia bez cukru i bez zwykłej pszenicy. Ale też czasem bez glutenu, bez mleka, jaj, wegańska, czasem "bezwszystkiego" :-) czasem z dodatkiem warzyw!
W BezCukierni mimo braku cukru jest słodko i pysznie - jedz na zdrowie!

29.12.2010

SEROMAKOWIEC Z POLEWĄ CZEKOLADOWĄ

Wszystkiego dobrego i zdrowego w Nowym Roku!
Początek stycznia to dla mnie czas wyciszenia po wielości wrażeń (także kulinarnych), jakie niósł za sobą okres świąteczno-noworoczny, i w takiej atmosferze, z dystansem teraz mogę podzielić z Wami świątecznymi słodkościami.


Oto przepyszne połączenie dwóch tradycyjnych wypieków, bez zbędnych dodatków w postaci niepotrzebnych kruchych spodów czy drożdżowego ciasta :) Mak oraz ser w czystej postaci! Mimo iż dwuwarstwowe ciasto, ilość pracy przy jego przygotowaniu nie jest podwójna, tym bardziej jak się wykorzysta suchy mielony mak i ser na serniki z wiaderka.

Zapraszam do wypróbowania!


Seromakowiec z polewą czekoladową

Makowiec wg przepisu z
sercezczekolady.blox.pl, polewa "zawsze błyszcząca" z mojewypieki.blox.pl

Masa makowa:

400 g maku suchego mielonego

250 g fruktozy

6 jajek

4 duże jabłka (po starciu 715 g)

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

35 g skrobii ziemniaczanej (8 łyżeczek)

ulubione bakalie (choć w sumie wcale nie musi ich być), u mnie:

35 g krojonej skórki pomarańczowej w syropie

10 g obranych orzechów włoskich

60 g migdałów całych ze skórką

stevii na czubku noża dla odpowiedniej słodkości


Masa serowa:

1 kg sera na serniki z wiaderka ( u mnie 3% tłuszczu)

4 jajka

200 g fruktozy

18 g skrobii ziemniaczanej (4 łyżeczki)

skórka starta z jednej cytryny

stevii na czubku noża dla odpowiedniej słodkości

Polewa czekoladowa "zawsze błyszcząca":

30 g fruktozy

100 g kwaśnej śmietany ( u mnie 10 %)

20 g kakao

65 g masła

1 łyżeczka żelatyny


Masa makowa:

Zetrzyj jabłka (ja starłam ze skórką), orzechy i migdały posiekaj. Ubij całe jajka z fruktozą, do masy dodaj suchy zmielony mak, jabłka oraz bakalie, wymieszaj. Na końcu dodaj skrobię i proszek do pieczenia, ewentualnie dosłodź stevią.


Masa serowa:
Wymieszaj ser z całymi jajkami, fruktozą, skórką cytrynową oraz proszkiem do pieczenia, najlepiej mikserem do uzyskania gładkiej jednolitej masy, ewentualnie dosłodź stevią.

Wyłóż masę makową na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównaj. Podpiecz 15 minut w temperaturze 180 C. Następnie na ciepły spód makowy wyłóż masę serową, zmniejsz temperaturę do 16o C i piecz jeszcze ok 45 minut. Studź w półotwartym piekarniku (mi niestety sernik troszkę opadł, ale dzięki temu zrobił się naturalny rant uniemożliwiający polewie spłynięcie po bokach ciasta :))


Przygotuj polewę: Żelatynę zalej kilkoma łyżeczkami gorącej wody i dobrze wymieszaj do rozpuszczenia. Zagotuj w garnuszku pozostałe składniki polewy i dodaj płynną żelatynę, dokładnie wymieszaj, odstaw do ostygnięcia. Gęstniejącą masą pokryj wierzch ostudzonego ciasta.


Z podanego przepisu uzyskałam 28 kawałków ciasta po ok 100 każdy.

Wartości odżywcze w 100 g ciasta= 1 porcji *
energia: 258 kcal

białko: 10 g

tłuszcz: 13,1 g

węglowodany: 28,7 g


Smacznego!

*przy użycia sera i śmietany o podanej zawartości tłuszczu

07.12.2010

ZIMOWE MUFFINKI. MAK&ŻURAWINA

Przedstawiam Wam zimowe muffinki. Co prawda piekłam je jeszcze na jesień, ale aura za oknem udowadnia, że to już zima. Babeczki idealnie się w nią wpasowują, bowiem zawierają mak, no i żurawinę, która dla mnie jest jednym ze świątecznych przysmaków (u mnie w domu rodzinnym na Boże Narodzenie obowiązkowo musi się pojawić kisiel z żurawin, w formie orzeźwiającego napoju).

Jestem w trakcie poszukiwania przepisu idealnego na muffinki, muszą być puchate, duże i niezbyt tłuste. Idealnego przepisu jeszcze nie znalazłam :) (Macie jakieś ulubione?)
Ten jest z wykorzystaniem maślanki. Do babeczek dodałam częściowo mąkę orkiszową graham i sporo żurawin (nie suszonych!) więc są przez to mało słodkie.

Dodatkowo przy przygotowywaniu tych muffinek zastosowałam zasady Kuchni Pięciu Przemian*. Jakoś łatwiej mi je stosować przy wytrawnym gotowaniu, przy wypiekach to moja pierwsza próba :)


Muffinki z makiem i żurawiną
Ciasto wg przepisu stąd, dodatki własne.

100 g mąki orkiszowej graham (typ 1850) (k)
100 g mąki orkiszowej jasnej (typ 700) (k)
1 jajko (sł)
65 g oleju (sł)
50 g fruktozy (sł)
2 łyżeczki proszku do pieczenia (g)
150 g maślanki (k)
40 g niebieskiego maku (g)
160 g żurawin (mrożonych bądź świeżych) (k)
szczypta imbiru (o)
szczypta soli (sn)

smaki, do których należą poszczególne składniki: k-kwaśny, g-gorzki, sł-słodki, o-ostry, sn-słony

Do maślanki (k) wsyp mak(g), wymieszaj i odstaw.
Rozmąć jajko (sł) z olejem (sł), odstaw.
Do mąk orkiszowych (k) wmieszaj proszek do pieczenia (g), potem fruktozę (sł), potem szczyptę imbiru (o), na końcu wmieszaj szczyptę soli (sn). Wsyp żurawinę (k), zamieszaj, wlej maślankę z makiem (g), zamieszaj, na końcu dodaj mieszankę jajka i oleju (sł) i wymieszaj do połączenia się składników. Wypełnij foremki muffinkowe do ok 2/3 wysokości i wstaw do nagrzanego piekarnika do 200 stC. Czas pieczenia ok 20 min, do zezłocenia i by patyczek po nakłuwaniu ciasta nie był oklejony surowym ciastem.

Z podanego przepisu uzyskałam 17 muffinek po ok 40 g każda.

Wartości odżywcze w 100 g wypieku:
energia: 272 kcal
białko: 6,2 g
tłuszcz: 14,0 g
węglowodany: 34,1 g

Wartości odżywcze w 1 sztuce (ok 40 g):
energia: 109 kcal
białko: 2,5 g
tłuszcz: 5,6 g
węglowodany: 13,6 g

Smacznego!

*W praktyce (w wielkim skrócie i uproszczeniu) gotowanie wg Pięciu Przemian to dodawanie poszczególnych składników podczas gotowania w takiej kolejności, by zachować porządek pięciu elementów (przemian), w celu zharmonizowania i podniesienia energii pożywienia. Tradycyjny chiński sposób, by żyć w zgodzie ze wszystkim co otacza człowieka. Ale dlaczego, jak i po co, to temat na osobny post :)