BEZCUKIERNIA

Cukiernia bez cukru i bez zwykłej pszenicy. Ale też czasem bez glutenu, bez mleka, jaj, wegańska, czasem "bezwszystkiego" :-) czasem z dodatkiem warzyw!
W BezCukierni mimo braku cukru jest słodko i pysznie - jedz na zdrowie!

28.10.2010

CIASTO DYNIOWE. PIERNIK.


Dynia.. od momentu jej rozkrojenia wszystko w naszej kuchni stało się dyniowe.
No i ciasto!
Chyba mogę powiedzieć, że był to piernik, ponieważ było dość zbite (ale nie zbytnio), korzenne (solidna dawka przypraw) oraz z dodatkiem żytniej mąki razowej i melasy.
A może powinnam pisać "chlebek" dyniowy, ponieważ w cieście nie ma tłuszczu?
Za to są rodzynki i prażone pestki (oczywiście) dyni, i krem.

Ciasto w sobie mało słodkie, al
e przełożone i pokryte kremem z serka białego było idealne. Zapraszam do spróbowania, najlepiej od razu z podwójnej porcji, ponieważ ta przedstawiona wystarcza na małą tortownicę (18 cm). Ja sama piekłam dwa razy w przeciągu tygodnia.

Ciasto dyniowe, piernikowe.
Moja warciacja na temat.


40 g rodzynek

40 g pestek dyni

70 g mąki żytniej razowej (typ 2000)

130 g mąki orkiszowej graham (typ 1850)

3/4 łyżeczki proszeku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

3/4 łyżeczki imbiru

po 1/2 łyżeczki mielonych goździków, cynamonu, kardamonu

50 g melasy

50 g ksylitolu
 
40 ml mleka

230 g odciśniętego miąższu pieczonej dyni


krem:

50 g masła sklarowanego

170 g serka białego kremowego chudego

35 g ksylitolu


Rodzynki zalej wrzątkiem, a pestki dyni po uprażeniu na suchej patelnii posiekaj. W misce wymieszaj suche wszystkie suche składniki, dodaj melasę, miąższ dyni (u mnie nie było to bardzo gładkie p
uree z dynii) i mleko. Gdyby masa była za sucha, możesz dodać jeszcze odrobinę mleka. Wymieszaj do połączenia składników (nie miksuj), masa nie będzie gładka, na końcu wmieszaj odsączone rodzynki i pestki. Przełóż do formy o średnicy 18 cm (natłuszczonej i wysypanej otrębami lub wyłożonej papierem do pieczenia) i wstaw do piekarnika nagrzanego do 175 °C. Czas pieczenia ok 30 min, by patyczek przy nakłuwaniu ciasta nie był oklejony surowym ciastem.

Przygotuj krem: zmiksuj serek z miękkim masłem i ksylitolem na gładką masę. Po wystudzeniu ciasta przełóż je połową kremu, resztą pokryj ciasto z wierzchu.

Z podanego przepisu uzyskałam 8 porcji dyniowego ciasta piernikowego po 115 g każdy.
Wartości odżywcze w 100g ciasta:
energia 251 kcal
białko 5,9 g
tłuszcz 8,8 g
węglowodany 40,2 g

Wartości odżywcze w porcji (115 g)
energia 287 kcal
białko 6,8 g
tłuszcz 10,1 g
węglowodany 46,2 g

Smacznego!


uaktualnienie 16.10.2013 r.

20.10.2010

MUFFINY CZEKO-BURACZANE


Muffinki z dodatkiem.. gotowanych buraków. Brzmi niepokojąco, jednak gorąco zachęcam do spróbowania.
Buraki są obecne w babeczce, może powinnam je drobniej poszatkować, ale nie wpływają na smak. To są najprawdziwsze czekoladowe babeczki (co prawda bez dodatku czekolady :)) których smak ma odpowiednią głębię oraz konsystencję i wilgotność jaką lubię.

Dodatek warzyw zachwyca mnie w wypiekach, nie dość, że dzięki nim ciasta są mięsiste i długo zachowują świeżość (chociaż tak szybko znikają, że może to niepotrzebne) to jeszcze zmniejszają kaloryczność gotowego ciasta!


Muffiny Czeko-buraczane
na podstawie 'Chocolate and beetroot cake" Tany Ramsay stąd.

65 g masła

35 g oleju

110 g fruktozy

2 jajka, oddzielnie białka i żółtka

110 g mąki orkiszowej białej (typ 700)
65 g mąki orkiszowej graham (typ 1850)

35 g kakao

50 g mleka

250 g ugotowanych buraków, poszatkowanych na wiórki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli


Zmiksuj w misce tłuszcze na gładką masę, dodaj fruktozę i ucieraj do puszystości. Dadaj żółtka i nadal ucieraj. Następnie dodaj mąkę, proszek do pieczenia, kakao i mleko i zmieszaj mikserem na jednolitą masę. Łyżką wmieszaj buraki. Ubij białka ze szczyptą soli na pianę i partiami delikatnie lecz sprawnie wmieszaj ją do czekoladowo - buraczanego ciasta.
Przełóż do foremek muffinkowych do 3/4 wysokości i wstaw do nagrzenago piekarnika do 160
°C. Czas pieczenia ok 20 min, by patyczek przy nakłuwaniu ciasta nie był oklejony surowym ciastem.



Z podanego przepisu uzyskałam 15 muffinek czeko-buraczanych po ok 45 g każda.

Wartości odżywcze w 100g ciasta:
energia 340 kcal
białko 6,7 g
tłuszcz 16,8 g
węglowodany 42,4 g

Wartości odżywcze w jednej sztuce (45 g)
energia 153 kcal
białko 3 g
tłuszcz 7,6 g
węglowodany 19,1 g

Smacznego!

08.10.2010

CIASTO CUKINIOWE. CZEKOLADOWE. BEZ CUKRU


Bardzo lubię ciasta czekoladowe, mokre, mięsiste, bogate. Gdy zamawiam kuszącego murzynka, lub babeczkę w czekoladą i dostaję kruszącą się suchą masę czuję się oszukana.
To ciasto cukiniowe spełnia wszystkie moje oczekiwania wobec idealnego ciasta czekoladowego. To właśnie znaczny dodatek cukinii zapewnia gęstą aksamitną konsystencję.

Zmodyfikowany przeze mnie przepis to pełny smak przy zdrowych składnikach: nie zawiera cukru, mąka orkiszowa w części graham, dużo warzyw :)
Zapraszam do spróbowania!

Ciasto cukiniowe czekoladowe
Moja modyfikacja popularnego przepisu.

115 g miękkiego masła
60 g oleju
340 g startej cukinii
2 jajka
175 g jogurtu lekkiego bałkańskiego
300 g mąki (u mnie 150 g mąki orkiszowej graham oraz 150 g mąki orkiszowej białej (typ 700)
60 g naturalnego kakao
90 g ksylitolu

1 łyżeczkę proszku do pieczenia
1 łyżeczkę sody oczyszczonej
szczyptę soli
szczyptę stewii do odpowiedniej słodkości

Zmiksuj tłuszcze na jasną masę. Utrzyj z ksylitolem aż masa osiągnie puszystą konsystencję. Dodaj proszek do pieczenia, sodę oraz sól. Wszystko miksując dodawaj partiami jajka, jogurt, mąki oraz kakao. Ostrożnie dosłodź stewią do pożądanej przez siebie słodkości. Na końcu dodaj startą cukinię i wymieszaj delikatnie łyżką. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia, przełóż masę, wyrównaj powierzchnię. Wstaw do nagrzanego piekarnika do 160 ºC. Czas pieczenia ok 1h 20 min, by patyczek przy nakłuwaniu ciasta nie był oklejony surowym ciastem.

Polewa czekoladowa
75 g gorzkiej czekolady bez cukru
50 ml mleka 1,5 %
stewii na czubku noża dla odpowiedniej słodkości

Roztop czekoladę w kąpieli wodnej, dodaj mleko i mieszaj do uzyskania gładkiej polewy. Ostrożnie dosłodź stewią dla pożądanej przez siebie słodkości. Pokryj polewą ostudzone ciasto.



Z podanego przepisu uzyskałam 10 porcji ciasta czekoladowego po 130 g każdy.

Wartości odżywcze w 100g ciasta:
energia 311 kcal
białko 5,7 g
tłuszcz 16,7 g
węglowodany 36,0 g

Wartości odżywcze w porcji (130 g)
energia 404 kcal
białko 7,4 g
tłuszcz 21,7 g
węglowodany 46,9 g

Smacznego!


uaktualnienie 03.09.2013 r.