BEZCUKIERNIA

Cukiernia bez cukru i bez zwykłej pszenicy. Ale też czasem bez glutenu, bez mleka, jaj, wegańska, czasem "bezwszystkiego" :-) czasem z dodatkiem warzyw!
W BezCukierni mimo braku cukru jest słodko i pysznie - jedz na zdrowie!

29.12.2010

SEROMAKOWIEC Z POLEWĄ CZEKOLADOWĄ

Wszystkiego dobrego i zdrowego w Nowym Roku!
Początek stycznia to dla mnie czas wyciszenia po wielości wrażeń (także kulinarnych), jakie niósł za sobą okres świąteczno-noworoczny, i w takiej atmosferze, z dystansem teraz mogę podzielić z Wami świątecznymi słodkościami.


Oto przepyszne połączenie dwóch tradycyjnych wypieków, bez zbędnych dodatków w postaci niepotrzebnych kruchych spodów czy drożdżowego ciasta :) Mak oraz ser w czystej postaci! Mimo iż dwuwarstwowe ciasto, ilość pracy przy jego przygotowaniu nie jest podwójna, tym bardziej jak się wykorzysta suchy mielony mak i ser na serniki z wiaderka.

Zapraszam do wypróbowania!


Seromakowiec z polewą czekoladową

Makowiec wg przepisu z
sercezczekolady.blox.pl, polewa "zawsze błyszcząca" z mojewypieki.blox.pl

Masa makowa:

400 g maku suchego mielonego

250 g fruktozy

6 jajek

4 duże jabłka (po starciu 715 g)

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

35 g skrobii ziemniaczanej (8 łyżeczek)

ulubione bakalie (choć w sumie wcale nie musi ich być), u mnie:

35 g krojonej skórki pomarańczowej w syropie

10 g obranych orzechów włoskich

60 g migdałów całych ze skórką

stevii na czubku noża dla odpowiedniej słodkości


Masa serowa:

1 kg sera na serniki z wiaderka ( u mnie 3% tłuszczu)

4 jajka

200 g fruktozy

18 g skrobii ziemniaczanej (4 łyżeczki)

skórka starta z jednej cytryny

stevii na czubku noża dla odpowiedniej słodkości

Polewa czekoladowa "zawsze błyszcząca":

30 g fruktozy

100 g kwaśnej śmietany ( u mnie 10 %)

20 g kakao

65 g masła

1 łyżeczka żelatyny


Masa makowa:

Zetrzyj jabłka (ja starłam ze skórką), orzechy i migdały posiekaj. Ubij całe jajka z fruktozą, do masy dodaj suchy zmielony mak, jabłka oraz bakalie, wymieszaj. Na końcu dodaj skrobię i proszek do pieczenia, ewentualnie dosłodź stevią.


Masa serowa:
Wymieszaj ser z całymi jajkami, fruktozą, skórką cytrynową oraz proszkiem do pieczenia, najlepiej mikserem do uzyskania gładkiej jednolitej masy, ewentualnie dosłodź stevią.

Wyłóż masę makową na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównaj. Podpiecz 15 minut w temperaturze 180 C. Następnie na ciepły spód makowy wyłóż masę serową, zmniejsz temperaturę do 16o C i piecz jeszcze ok 45 minut. Studź w półotwartym piekarniku (mi niestety sernik troszkę opadł, ale dzięki temu zrobił się naturalny rant uniemożliwiający polewie spłynięcie po bokach ciasta :))


Przygotuj polewę: Żelatynę zalej kilkoma łyżeczkami gorącej wody i dobrze wymieszaj do rozpuszczenia. Zagotuj w garnuszku pozostałe składniki polewy i dodaj płynną żelatynę, dokładnie wymieszaj, odstaw do ostygnięcia. Gęstniejącą masą pokryj wierzch ostudzonego ciasta.


Z podanego przepisu uzyskałam 28 kawałków ciasta po ok 100 każdy.

Wartości odżywcze w 100 g ciasta= 1 porcji *
energia: 258 kcal

białko: 10 g

tłuszcz: 13,1 g

węglowodany: 28,7 g


Smacznego!

*przy użycia sera i śmietany o podanej zawartości tłuszczu

07.12.2010

ZIMOWE MUFFINKI. MAK&ŻURAWINA

Przedstawiam Wam zimowe muffinki. Co prawda piekłam je jeszcze na jesień, ale aura za oknem udowadnia, że to już zima. Babeczki idealnie się w nią wpasowują, bowiem zawierają mak, no i żurawinę, która dla mnie jest jednym ze świątecznych przysmaków (u mnie w domu rodzinnym na Boże Narodzenie obowiązkowo musi się pojawić kisiel z żurawin, w formie orzeźwiającego napoju).

Jestem w trakcie poszukiwania przepisu idealnego na muffinki, muszą być puchate, duże i niezbyt tłuste. Idealnego przepisu jeszcze nie znalazłam :) (Macie jakieś ulubione?)
Ten jest z wykorzystaniem maślanki. Do babeczek dodałam częściowo mąkę orkiszową graham i sporo żurawin (nie suszonych!) więc są przez to mało słodkie.

Dodatkowo przy przygotowywaniu tych muffinek zastosowałam zasady Kuchni Pięciu Przemian*. Jakoś łatwiej mi je stosować przy wytrawnym gotowaniu, przy wypiekach to moja pierwsza próba :)


Muffinki z makiem i żurawiną
Ciasto wg przepisu stąd, dodatki własne.

100 g mąki orkiszowej graham (typ 1850) (k)
100 g mąki orkiszowej jasnej (typ 700) (k)
1 jajko (sł)
65 g oleju (sł)
50 g fruktozy (sł)
2 łyżeczki proszku do pieczenia (g)
150 g maślanki (k)
40 g niebieskiego maku (g)
160 g żurawin (mrożonych bądź świeżych) (k)
szczypta imbiru (o)
szczypta soli (sn)

smaki, do których należą poszczególne składniki: k-kwaśny, g-gorzki, sł-słodki, o-ostry, sn-słony

Do maślanki (k) wsyp mak(g), wymieszaj i odstaw.
Rozmąć jajko (sł) z olejem (sł), odstaw.
Do mąk orkiszowych (k) wmieszaj proszek do pieczenia (g), potem fruktozę (sł), potem szczyptę imbiru (o), na końcu wmieszaj szczyptę soli (sn). Wsyp żurawinę (k), zamieszaj, wlej maślankę z makiem (g), zamieszaj, na końcu dodaj mieszankę jajka i oleju (sł) i wymieszaj do połączenia się składników. Wypełnij foremki muffinkowe do ok 2/3 wysokości i wstaw do nagrzanego piekarnika do 200 stC. Czas pieczenia ok 20 min, do zezłocenia i by patyczek po nakłuwaniu ciasta nie był oklejony surowym ciastem.

Z podanego przepisu uzyskałam 17 muffinek po ok 40 g każda.

Wartości odżywcze w 100 g wypieku:
energia: 272 kcal
białko: 6,2 g
tłuszcz: 14,0 g
węglowodany: 34,1 g

Wartości odżywcze w 1 sztuce (ok 40 g):
energia: 109 kcal
białko: 2,5 g
tłuszcz: 5,6 g
węglowodany: 13,6 g

Smacznego!

*W praktyce (w wielkim skrócie i uproszczeniu) gotowanie wg Pięciu Przemian to dodawanie poszczególnych składników podczas gotowania w takiej kolejności, by zachować porządek pięciu elementów (przemian), w celu zharmonizowania i podniesienia energii pożywienia. Tradycyjny chiński sposób, by żyć w zgodzie ze wszystkim co otacza człowieka. Ale dlaczego, jak i po co, to temat na osobny post :)

09.11.2010

ROGALE? GRA W SERCA. MARCIŃSKIE.


Listopad. A w nim sezon na.. Rogale Marcińskie*. Nigdy nie smakują tak jak w listopadzie, chociaż w cukierni można je dostać cały rok.

Co roku jako lokalna patriotka wdaję się w dyskusje nad rogalami z różnych cukierni - czy odpowiednie ciasto, czy nadzienie spełnia wszystkie warunki. Gdy mam kupić ten rarytas muszę być pewna, że nie zawiedzie moich oczekiwań. Dla niewprawnych pomocne mogą być wszelkiego rodzaju rankingi (np ten uczyniony ostatnio przez Zjeść Poznań), ale w Poznaniu już każdy ma swoich faworytów.

Odkąd zaczęłam szukać własnych rozwiązań w kuchni i pieczeniu nie mogłam nie spróbować stworzyć w swojej Bezcukierni przysmaku marcińskiego. W zeszłym roku były klasyczne w formie rogale, ale w tym odeszłam od tradycyjnego kształtu, zachowując jednak tradycyjną treść.
Najważniejsze jest nadzienie - wilgotna lepka masa, której podstawą jest biały mak uzupełniony o bakalie (orzechy włoskie, migdały, oraz owoce suszone), odpowiednio przemielony i dosłodzony. Potem ciasto, drożdzowe ale warstwowe (półfrancuskie)

U mnie wszystko bez cukru i z mąki orkiszowej jasnej!


Serca Marcińskie (czyli rogale inaczej)
Ciasto wg przepisu Karolki, nadzienie inspirowane tradycją)

Ciasto:
470 g mąki orkiszowej jasnej (typ 700)
1 łyżka miodu (tutaj miód jak przyprawa, by drożdże ruszyły :-)
2 żółtka i jedno jajko, rozbełtane razem
1,5 szklanki ciepłego mleka
30 g drożdży świeżych
1 łyżka stopionego masła
100 g masła
szczypta soli

Nadzienie makowe:
150 g białego maku
50 g mielonych migdałów
50 g obranych orzechów włoskich
50 g rodzynek
50 g ksylitolu (drobno zmielonego)
białko jaja
stewia do smaku

Lukier:
3 łyżki ksylitolu zmielonego na proszek
ciepłej wody do uzyskania niezbyt gęstego syropu.



Przygotuj zaczyn: drożdże rozetrzyj z miodem i wymieszaj z połową ciepłego mleka. Odstaw do wyrośnięcia na ok pół godziny. Po tym czasie wlej zaczyn do miski z mąką i szczyptą, dodaj stopione masło, rozbełtane jajko z żółtkami, oraz resztę mleka. Wyrabiaj przez kwadrans (u mnie robiła to maszyna do chleba) aż ciasto będzie gładkie i pozostaw w ciepłym miejscu przykryte do podwojenia objętości (ok 1,5 godziny). 

W tym czasie przygotuj masę: Zalej wrzątkiem mak, orzechy włoskie i rodzynki. Po pół godzinie odsącz z nadmiaru wody i zmiel całość 3 razy. Ponownie lekko osącz. Dodaj mielone migdały, ksylitol i wymieszaj na jednolitą masę. Ostrożnie dosłodź stewią. Na końcu wymieszaj białko jajka do masy.

Wałkowanie i formowanie ciasta: Wyrośnięte ciasto przełóż na suto omączoną stolnicę i rozwałkuj na prostokąt (o bokach w stosunku 1:1,5) na grubość ok centymetra. Na 2/3 długości ciastowego prostokąta rozsmaruj miękkie masło. Złóż "nieomaśloną" część ciasta na połowę ciasta z masłem, a potem na to złóż pozostałą część ciasta z masłem. Rozwałkuj na podobny do pierwotnego prostokąt, obróć, złóż tak samo jak za pierwszym razem i znów rozwałkuj. Całość powtórz raz jeszcze (razem trzy składania i wałkowania), na końcu wałkując ciasto na grubość ok pół centymetra. 

rysunek - by BezCukiernia
Podziel ciasto na 16 prostokątów. Na każdy nałóż równo nadzienie (mi wystarczyło nadzienia na 12 prostokątów, bo chciałam by było go więcej) i zwin w rulonik jak naleśnik. Złóż rulonik na pół łączeniem do środka i natnij na długości 2/3 długości. Wywiń przecięte części na zewnątrz na kształt serca.

rysunek - by BezCukiernia
Tak przygotowane ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach kilkucentymetrowych. Posmaruj białkiem i wstaw do nagrzanego piekarnika do 180°C. Czas pieczenia ok 20 minut, do zrumienienia.

Przygotowanie lukru: Do ksylitolu - pudru dodaj tyle wody, by uzyskać dość gęsty lukier. Posmaruj jeszcze ciepłe serca.

(Serce w kubku, który dostałam od Liski
przy okazji jej pieczenia rogali)


Z podanego przepisu uzyskałam 12 serc średnio po 95 g każde.

Wartości odżywcze w 100 g wypieku:
energia: 354 kcal
białko: 9,7
tłuszcz: 19,1
węglowodany: 41,4

Wartości odżywcze w 1 porcji (95g):
energia: 336 kcal
białko: 9,2
tłuszcz: 18,2
węglowodany: 39,3

Smacznego!

*Rogale Marcińskie lub Świętomarcińskie - tradycyjny wypiek w Wielkopolsce z okazji św.Marcina 11. listopada


uaktualnienie 12.11.2013 r.

28.10.2010

CIASTO DYNIOWE. PIERNIK.


Dynia.. od momentu jej rozkrojenia wszystko w naszej kuchni stało się dyniowe.
No i ciasto!
Chyba mogę powiedzieć, że był to piernik, ponieważ było dość zbite (ale nie zbytnio), korzenne (solidna dawka przypraw) oraz z dodatkiem żytniej mąki razowej i melasy.
A może powinnam pisać "chlebek" dyniowy, ponieważ w cieście nie ma tłuszczu?
Za to są rodzynki i prażone pestki (oczywiście) dyni, i krem.

Ciasto w sobie mało słodkie, al
e przełożone i pokryte kremem z serka białego było idealne. Zapraszam do spróbowania, najlepiej od razu z podwójnej porcji, ponieważ ta przedstawiona wystarcza na małą tortownicę (18 cm). Ja sama piekłam dwa razy w przeciągu tygodnia.

Ciasto dyniowe, piernikowe.
Moja warciacja na temat.


40 g rodzynek

40 g pestek dyni

70 g mąki żytniej razowej (typ 2000)

130 g mąki orkiszowej graham (typ 1850)

3/4 łyżeczki proszeku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

3/4 łyżeczki imbiru

po 1/2 łyżeczki mielonych goździków, cynamonu, kardamonu

50 g melasy

50 g ksylitolu
 
40 ml mleka

230 g odciśniętego miąższu pieczonej dyni


krem:

50 g masła sklarowanego

170 g serka białego kremowego chudego

35 g ksylitolu


Rodzynki zalej wrzątkiem, a pestki dyni po uprażeniu na suchej patelnii posiekaj. W misce wymieszaj suche wszystkie suche składniki, dodaj melasę, miąższ dyni (u mnie nie było to bardzo gładkie p
uree z dynii) i mleko. Gdyby masa była za sucha, możesz dodać jeszcze odrobinę mleka. Wymieszaj do połączenia składników (nie miksuj), masa nie będzie gładka, na końcu wmieszaj odsączone rodzynki i pestki. Przełóż do formy o średnicy 18 cm (natłuszczonej i wysypanej otrębami lub wyłożonej papierem do pieczenia) i wstaw do piekarnika nagrzanego do 175 °C. Czas pieczenia ok 30 min, by patyczek przy nakłuwaniu ciasta nie był oklejony surowym ciastem.

Przygotuj krem: zmiksuj serek z miękkim masłem i ksylitolem na gładką masę. Po wystudzeniu ciasta przełóż je połową kremu, resztą pokryj ciasto z wierzchu.

Z podanego przepisu uzyskałam 8 porcji dyniowego ciasta piernikowego po 115 g każdy.
Wartości odżywcze w 100g ciasta:
energia 251 kcal
białko 5,9 g
tłuszcz 8,8 g
węglowodany 40,2 g

Wartości odżywcze w porcji (115 g)
energia 287 kcal
białko 6,8 g
tłuszcz 10,1 g
węglowodany 46,2 g

Smacznego!


uaktualnienie 16.10.2013 r.

20.10.2010

MUFFINY CZEKO-BURACZANE


Muffinki z dodatkiem.. gotowanych buraków. Brzmi niepokojąco, jednak gorąco zachęcam do spróbowania.
Buraki są obecne w babeczce, może powinnam je drobniej poszatkować, ale nie wpływają na smak. To są najprawdziwsze czekoladowe babeczki (co prawda bez dodatku czekolady :)) których smak ma odpowiednią głębię oraz konsystencję i wilgotność jaką lubię.

Dodatek warzyw zachwyca mnie w wypiekach, nie dość, że dzięki nim ciasta są mięsiste i długo zachowują świeżość (chociaż tak szybko znikają, że może to niepotrzebne) to jeszcze zmniejszają kaloryczność gotowego ciasta!


Muffiny Czeko-buraczane
na podstawie 'Chocolate and beetroot cake" Tany Ramsay stąd.

65 g masła

35 g oleju

110 g fruktozy

2 jajka, oddzielnie białka i żółtka

110 g mąki orkiszowej białej (typ 700)
65 g mąki orkiszowej graham (typ 1850)

35 g kakao

50 g mleka

250 g ugotowanych buraków, poszatkowanych na wiórki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli


Zmiksuj w misce tłuszcze na gładką masę, dodaj fruktozę i ucieraj do puszystości. Dadaj żółtka i nadal ucieraj. Następnie dodaj mąkę, proszek do pieczenia, kakao i mleko i zmieszaj mikserem na jednolitą masę. Łyżką wmieszaj buraki. Ubij białka ze szczyptą soli na pianę i partiami delikatnie lecz sprawnie wmieszaj ją do czekoladowo - buraczanego ciasta.
Przełóż do foremek muffinkowych do 3/4 wysokości i wstaw do nagrzenago piekarnika do 160
°C. Czas pieczenia ok 20 min, by patyczek przy nakłuwaniu ciasta nie był oklejony surowym ciastem.



Z podanego przepisu uzyskałam 15 muffinek czeko-buraczanych po ok 45 g każda.

Wartości odżywcze w 100g ciasta:
energia 340 kcal
białko 6,7 g
tłuszcz 16,8 g
węglowodany 42,4 g

Wartości odżywcze w jednej sztuce (45 g)
energia 153 kcal
białko 3 g
tłuszcz 7,6 g
węglowodany 19,1 g

Smacznego!

08.10.2010

CIASTO CUKINIOWE. CZEKOLADOWE. BEZ CUKRU


Bardzo lubię ciasta czekoladowe, mokre, mięsiste, bogate. Gdy zamawiam kuszącego murzynka, lub babeczkę w czekoladą i dostaję kruszącą się suchą masę czuję się oszukana.
To ciasto cukiniowe spełnia wszystkie moje oczekiwania wobec idealnego ciasta czekoladowego. To właśnie znaczny dodatek cukinii zapewnia gęstą aksamitną konsystencję.

Zmodyfikowany przeze mnie przepis to pełny smak przy zdrowych składnikach: nie zawiera cukru, mąka orkiszowa w części graham, dużo warzyw :)
Zapraszam do spróbowania!

Ciasto cukiniowe czekoladowe
Moja modyfikacja popularnego przepisu.

115 g miękkiego masła
60 g oleju
340 g startej cukinii
2 jajka
175 g jogurtu lekkiego bałkańskiego
300 g mąki (u mnie 150 g mąki orkiszowej graham oraz 150 g mąki orkiszowej białej (typ 700)
60 g naturalnego kakao
90 g ksylitolu

1 łyżeczkę proszku do pieczenia
1 łyżeczkę sody oczyszczonej
szczyptę soli
szczyptę stewii do odpowiedniej słodkości

Zmiksuj tłuszcze na jasną masę. Utrzyj z ksylitolem aż masa osiągnie puszystą konsystencję. Dodaj proszek do pieczenia, sodę oraz sól. Wszystko miksując dodawaj partiami jajka, jogurt, mąki oraz kakao. Ostrożnie dosłodź stewią do pożądanej przez siebie słodkości. Na końcu dodaj startą cukinię i wymieszaj delikatnie łyżką. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia, przełóż masę, wyrównaj powierzchnię. Wstaw do nagrzanego piekarnika do 160 ºC. Czas pieczenia ok 1h 20 min, by patyczek przy nakłuwaniu ciasta nie był oklejony surowym ciastem.

Polewa czekoladowa
75 g gorzkiej czekolady bez cukru
50 ml mleka 1,5 %
stewii na czubku noża dla odpowiedniej słodkości

Roztop czekoladę w kąpieli wodnej, dodaj mleko i mieszaj do uzyskania gładkiej polewy. Ostrożnie dosłodź stewią dla pożądanej przez siebie słodkości. Pokryj polewą ostudzone ciasto.



Z podanego przepisu uzyskałam 10 porcji ciasta czekoladowego po 130 g każdy.

Wartości odżywcze w 100g ciasta:
energia 311 kcal
białko 5,7 g
tłuszcz 16,7 g
węglowodany 36,0 g

Wartości odżywcze w porcji (130 g)
energia 404 kcal
białko 7,4 g
tłuszcz 21,7 g
węglowodany 46,9 g

Smacznego!


uaktualnienie 03.09.2013 r.